De hojas erguidas, muy recortadas, finas y de exquisito sabor.

La Escarola forma parte de la familia de las Compuestas, cultivada por sus hojas amargas utilizadas en ensaladas. Normalmente tiene las hojas rizadas y partidas.

La germinación se produce entre 6/8 días siendo las dosis de siembra de entre 0.1 y 0.3 gr x 1 m2. Para su cultivo, sembrar directamente o en semillero, aclarando o trasplantando al marco de 40 x 25 cm.

Nombre científico: Cichorium endivida.